東坡肉一直是個人很喜歡的一道美食, 上週無意間看到電視節目上有在介紹東坡肉的做法,
很認真地把它的食譜抄了下來, 貼在冰箱上本來想給女王作參考的,
但女王似乎沒啥興趣, 還把它收了起來.
這個假日突然心血來潮, 想吃肉就自己動手吧!!
於是在廚房裡只會煮泡麵和水餃, 還有煎牛排這種簡單廚藝的男人,
開始了空前的大挑戰, 做個東坡肉來犒賞自己的胃吧!!
這些是東坡肉的佐料, 電視上說是要用紹興酒的, 但老媽說米酒也可以, 那就將就一下了.
還有電視上說要用八角, 家裡也沒這東西, 就用五香粉代替囉!!
還要生薑數片, 蔥一把對切待用.
女王上菜市場時特地幫我帶回來的一斤五花肉,
要帶皮的三層肉, 層次分明的最好.
肉汆燙後沾上一點醬油, 帶點醬色視覺效果較佳.
下油鍋油炸一分鐘, 味道會更香, 肉質也較緊實.
然後來個五花大綁, 電視說要用草繩較有古早味,
臨時買不到草繩, 只好用綁肉粽用的棉繩將就一下,
綁起來的目的是不要讓最後滾爛的東坡肉散掉了.
然後就是生薑用油爆香一下放置最底層, 把對切的蔥擺中層,
再把五花大綁的肉擺最上層.
加入一碗的醬油, 半瓶的米酒(或紹興酒), 適量的水, 少許的五香粉(或八角數顆)和胡椒粉,
大火滾開後轉小火慢燉二小時,
這時的等待時間拿來看一部 DVD 剛剛好.
二小時後再加入冰糖一些, 繼續小火煮半小時,
讓湯汁帶點甜味不死鹹, 另一個作用則是讓東坡肉的表面油亮動人.
噹~噹~噹~噹~, 起鍋了, 好香好嫩的東坡肉, 讓人垂涎三尺, 食指大動.
連老媽吃了都說讚!!
下方深色的東西就是滾爛的蔥段, 光是配多汁的蔥就可以吃完整碗飯了.
第一次下廚做這種料理還蠻有趣的, 也挺有成就感的, 女王應該會希望我常做這種事吧!!
還需要注意的地方 :
1. 五花肉儘量挑瘦一點的, 不然煮好後的湯汁油水一堆.
2. 時間要掌握好, 過久湯汁會乾掉有焦味(老媽特別提醒)
3. 燉煮中間要翻動一下肉塊, 讓每塊肉都能充份入味.
4. 下次可用紹興酒和八角, 味道可能更棒.
5. 飯要多煮一些, 因為會不夠吃!!
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