vickychen1210的部落格

東坡肉一直是個人很喜歡的一道美食, 上週無意間看到電視節目上有在介紹東坡肉的做法,
很認真地把它的食譜抄了下來, 貼在冰箱上本來想給女王作參考的,
但女王似乎沒啥興趣, 還把它收了起來.

這個假日突然心血來潮, 想吃肉就自己動手吧!!
於是在廚房裡只會煮泡麵和水餃, 還有煎牛排這種簡單廚藝的男人,
開始了空前的大挑戰, 做個東坡肉來犒賞自己的胃吧!!


這些是東坡肉的佐料, 電視上說是要用紹興酒的, 但老媽說米酒也可以, 那就將就一下了.
還有電視上說要用八角, 家裡也沒這東西, 就用五香粉代替囉!!


還要生薑數片, 蔥一把對切待用.


女王上菜市場時特地幫我帶回來的一斤五花肉,
要帶皮的三層肉, 層次分明的最好.


肉汆燙後沾上一點醬油, 帶點醬色視覺效果較佳.


下油鍋油炸一分鐘, 味道會更香, 肉質也較緊實.


然後來個五花大綁, 電視說要用草繩較有古早味,
臨時買不到草繩, 只好用綁肉粽用的棉繩將就一下,
綁起來的目的是不要讓最後滾爛的東坡肉散掉了.


然後就是生薑用油爆香一下放置最底層, 把對切的蔥擺中層,
再把五花大綁的肉擺最上層.


加入一碗的醬油, 半瓶的米酒(或紹興酒), 適量的水, 少許的五香粉(或八角數顆)和胡椒粉,
大火滾開後轉小火慢燉二小時,
這時的等待時間拿來看一部 DVD 剛剛好.


二小時後再加入冰糖一些, 繼續小火煮半小時,
讓湯汁帶點甜味不死鹹, 另一個作用則是讓東坡肉的表面油亮動人.


噹~噹~噹~噹~, 起鍋了, 好香好嫩的東坡肉, 讓人垂涎三尺, 食指大動.
連老媽吃了都說讚!!
下方深色的東西就是滾爛的蔥段, 光是配多汁的蔥就可以吃完整碗飯了.

第一次下廚做這種料理還蠻有趣的, 也挺有成就感的, 女王應該會希望我常做這種事吧!!

還需要注意的地方 :
1. 五花肉儘量挑瘦一點的, 不然煮好後的湯汁油水一堆.
2. 時間要掌握好, 過久湯汁會乾掉有焦味(老媽特別提醒)
3. 燉煮中間要翻動一下肉塊, 讓每塊肉都能充份入味.
4. 下次可用紹興酒和八角, 味道可能更棒.
5. 飯要多煮一些, 因為會不夠吃!!