vickychen1210的部落格

會知道這家店又是媒體的報導才曉得的, 真是慚愧, 身為嘉義人竟然不知道家鄉有這麼多美食啊!
於是把這些報導中的美食店家一一記錄下來, 等到回嘉義的時候就把他們一網打盡囉~~

阿吉碳火炒鱔魚麵
600嘉義市東區蘭井街113號
05 223 7194

這家鱔魚麵位於路不大的蘭井街, 算是要內行人才找得到,
中午去造訪這家店時竟然還沒有營業, 原來是下午才開賣的.
於是乎, 晚上又專程跑一趟, 一定要吃到為止.

店內的菜單就跟外面的招牌一樣, 只賣四樣東西, 全跟鱔魚有關的料理,
牆上就有一些媒體人物的簽名, 看樣子也是有被加持過的.


點了一般人最常點的炒鱔魚麵, 老闆老闆娘就開始忙碌起來了,
這裡的鱔魚麵跟其他地方不同的是, 這兒的熱源不是來自瓦斯, 而是用煤炭來取代.
問老闆娘說用煤炭有比用瓦斯還省嗎? 老闆笑說其實差不多, 只是他們一直用傳統的煤炭方式也才能炒出傳統的好味道.
我問還有人使用這種方法嗎? 她說現在人都怕麻煩改用瓦斯了,  現在嘉義只剩一兩家在用煤炭了.


煤炭不同於我們平常用的木炭, 其溫度可接近 1000 度, 所以火候的控制更要小心.
老闆娘先把鱔魚快炒過後起鍋另裝盤, 接著開始炒麵, 
因為溫度很高的關係, 麵接近全熟時就要放到旁邊的架子上利用回溫時來收乾湯汁.
最後再把炒過的鱔魚加在麵上, 很費功夫的.


旁邊這兩鍋煮的是柴魚湯, 客人可以自己拿碗盛來喝, 愛嗎多少就喝多少, 是自助式的喔!


鱔魚麵一上桌就聞到一股炭烤的香味, 好傳統的味道啊~~
鱔魚給的很大方, 有六, 七塊吧! 很 Q 又很脆, 帶點炭火香真是不同的體驗.


有別於一般的台南鱔魚麵煮法, 這家的麵是不加芶芡的, 直接是讓麵條吸收鱔魚的湯汁而收乾,
所以吃起來較乾爽, 這也是跟其他家炒魚麵另一個不同的地方


最後還有帶著炭火香氣的柴魚湯, 喝不過癮的有兩大鍋讓你盡情喝到飽啊!!

很有傳統味道的炭火炒鱔魚麵, 很推薦來試試看喔!